CAS 99-20-7

Trehalose, auch Fenose und Fungose ​​genannt, ist ein nicht reduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen mit der Summenformel C12H22O11 besteht [8]. Die Strukturformel von Trehalose ist α-D-Glucopyranosid ~ α-D-Glucopyranosid, das oft als Dihydrat vorliegt, und die Summenformel ist C12H22O11·2H2O.

Trehalose ist ein typischer Stressmetabolit, der unter rauen Umweltbedingungen wie hoher Temperatur, hoher Kälte, hohem osmotischem Druck und Trockenwasserverlust einen einzigartigen Schutzfilm auf der Zelloberfläche bilden kann, der die Struktur von Biomolekülen wirksam vor der Zerstörung schützt, so z den Lebensprozess und die biologischen Eigenschaften lebender Organismen aufrechtzuerhalten.

1. Stabilität und Sicherheit

Trehalose ist das stabilste natürliche Disaccharid. Da es nicht reduktiv ist, weist es eine sehr gute Stabilität gegenüber Hitze und Säure-Basen auf. Wenn es mit Aminosäuren und Proteinen koexistiert, findet die Maillard-Reaktion auch beim Erhitzen nicht statt und kann zur Verarbeitung von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, die bei hohen Temperaturen erhitzt oder konserviert werden müssen. Trehalose gelangt im Dünndarm in den menschlichen Körper und wird durch Trehalase in zwei Glukosemoleküle zerlegt, die dann vom menschlichen Stoffwechsel verwertet werden. Es ist eine wichtige Energiequelle und wirkt sich positiv auf die Gesundheit und Sicherheit des Menschen aus.

2. Geringe Feuchtigkeitsaufnahme

Trehalose hat außerdem geringe hygroskopische Eigenschaften. Wenn Trehalose länger als einen Monat an einem Ort mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von über 90 % gelagert wird, nimmt Trehalose ebenfalls kaum Feuchtigkeit auf. Aufgrund der geringen Hygroskopizität von Trehalose kann die Anwendung von Trehalose in dieser Art von Lebensmitteln die Hygroskopizität des Lebensmittels verringern und so die Haltbarkeit des Produkts effektiv verlängern.

3. Hoher Glasübergang ist stabil

Trehalose hat eine höhere Glasübergangstemperatur als andere Disaccharide, bis zu 115℃. Wenn Trehalose daher anderen Lebensmitteln zugesetzt wird, kann die Glasübergangstemperatur effektiv erhöht werden und es ist einfacher, einen Glaszustand zu bilden. Diese Eigenschaft, kombiniert mit der Prozessstabilität und den geringen hygroskopischen Eigenschaften von Trehalose, macht sie zu einem proteinreichen Schutzmittel und einem idealen sprühgetrockneten Geschmackserhalter.

4. Unspezifische Schutzwirkung auf biologische Makromoleküle und Organismen

Trehalose ist ein typischer Stressmetabolit, der von Organismen als Reaktion auf Veränderungen in der äußeren Umgebung gebildet wird und den Körper vor rauen äußeren Umgebungsbedingungen schützt. Gleichzeitig kann Trehalose auch dazu verwendet werden, DNA-Moleküle in Organismen vor Schäden durch Strahlung zu schützen. Exogene Trehalose hat auch unspezifische Schutzwirkungen auf Organismen. Es wird allgemein angenommen, dass sein Schutzmechanismus darin besteht, dass der Trehalose enthaltende Teil des Körpers Wassermoleküle stark bindet, das Bindungswasser mit Membranlipiden teilt oder Trehalose selbst als Ersatz für Membranbindungswasser fungiert und dadurch die Degeneration biologischer Membranen und Membranen verhindert Proteine.